Et landskab, der smager af liv

Med over 300 solskinsdage om året er Provence et sted, hvor lyset og varmen mærkes i både mennesker og måltider. Her, bag klichéerne om lavendelmarker, cikadernes sang, duften af pinje og Middelhavets blå, gemmer der sig et land, som langsomt lader sig opdage – i sit eget tempo, nænsomt, gennem møder og samvær. Et sted, hvor livsglæde er en kunstform, og hvor hverdagen summer af liv og art de vivre. Provence er ikke bare en region – det er en tilstand. Et sted, hvor det gode liv leves i balance med naturen, og hvor måltidet er noget, man samles om – med tid, respekt, kærlighed og glæde.

Et køkken med rødder i jorden og hjertet i hånden

Det provencalske køkken henter sin styrke fra naturens overflod og årstidens skiften. Havet og jorden mødes på tallerkenen i en skøn forening: sardiner fra Istres, saltet torsk fra Nîmes, muslinger og blæksprutter fra Toulon, små muslinger fra Camargue og økolgiske østers fra Port Saint Louis står side om side med tomater, auberginer, oliven, safran, artiskokker og mandler. Retterne smager af sol og urter – timian, rosmarin, basilikum og lavendel – og tilføres generøsitet, ikke pynt.

På markederne i byer som Marseille, Aix En Provence, Vaison -la-Romaine, Arles, Saint-Rémy de Provence eller la Ciotat, finder man meloner fra Cavaillon, pistacier, salt fra Camargue, asparges fra Gard, kastanjer, tapenade, lavendel honning og safran – og for de heldige, den ikoniske sorte trøffel fra Mont Ventoux eller Haut-Var, høstet i vinterhalvåret. Prøv gadekøkkenets specialiteter som la cade toulonnaise, eller de stegte panisses fra Marseille, ofte serveret med en skefuld aïoli og et glas iskold rosé fra en af de mange vingårde.

Når årstiderne bestemmer menuen

I Provence dikterer naturen, hvad der skal på bordet. I vintermånederne nyder man simreretter med vildt og bønner eller spinat og trøffel, som kan nydes blot på en toast med olivenolie. Foråret bringer asparges, lam og urter i lange baner samt jordbær, kirsebær og andre frugter som tegn på at sommeren er på vej – og om sommeren? Der eksploderer smagene i modne tomater, basilikum, Cavaillon-melon, grillet fisk og selvfølgelig den klassiske bouillabaisse, serveret med rustikt brød og rouille.

Efteråret byder på nye vine, spændingen ved vinhøsten, mandler, nødder og svampe – men også squash, safranblomst og især den ny olivenolie, som man smager på gedeost, med lavendelhonning eller friskkogt figenmarmelade. Landsbyer dufter af kastanjesuppe og ristet hvidløg. Uanset årstid spises der ude – på caféernes fortove, i familiers gårdhaver, i vinmarkerne eller til fællesspisning under lygter og pergolaer.

Provence for feinschmeckere – fra bistro til Michelin

Provence har i den grad fundet balancen mellem det rustikke og det raffinerede. Du kan spise pistousuppe med en ske i hånden og solen i ansigtet – eller nyde en flerretters menu med prisvindende vine og udsigt til olivenlunde eller havet. Regionen rummer flere Michelin-restauranter, 58 i alt, og siden 2020 er flere blevet tildelt udmærkelsen »Grønne stjerne«, såsom La Chassagnette i Arles, La Mirande i Avignon og L’Oustau de Baumanière i Les Baux-de-Provence, for deres bæredygtige tilgang til smag og sourcing.

Du kan også deltage i madlavningskurser, hvor du selv lærer at lave tapenade, ratatouille eller desserter som calissons d’Aix og Tropézienne tærte – ofte med en kok, der underviser og fortæller historier.

Vin – flydende solskin året rundt

Provence og rosé går hånd i hånd: den førende roséproducerende region i Frankrig og i udlandet. Fra La Londe-les-Maures til Roquebrune-sur-Argens, via Provence Verte og Pays de Fayence, produceres næsten 90 % af Côte de Provence-roséerne, som er let, tør, mineralsk og perfekt til det solbeskinnede køkken. Andre bemærkelsesværdige appellationer som Bandol og Cassis er blandt de mest berømte, mens man omkring Avignon og langs den sydlige Rhône-dal finder de kraftige røde vine fra Côtes-du-Rhône og ældgamle appellationer som Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras, Gigondas eller de søde hvide fra Beaumes-de-Venise.

Mange vingårde byder på åbne smagninger, rundvisninger i kældre, picnic i vinmarkerne og høstophold – ofte ledsaget af hjemmelavede olivenolier eller tapenade.

Og for de vininteresserede, der foretrækker noget alkoholfrit, er Provence med helt i front: med botaniske læskedrikke, lavendelmocktails og druebaserede saftvarianter.

Oplevelser, der smager – og sætter sig fast

Det særlige ved Provence er, at mad og oplevelser smelter sammen. Det handler ikke kun om at spise – men om at være til stede med alle sanser.

På markeder som dem i Moustiers-Sainte-Marie, Aubagne og Salon-de-Provence kan du købe alt, hvad du skal bruge til en komplet frokost: oste, oliven, frugt, brød og lokale specialiteter som tapenade. Du kan spille petanque med vinbønderne i skyggen af landsbyens plataner, tage på krydstogt på Rhône med middag om bord, opdage Avignon, Arles eller tage på havet i Martigues med fiskerne som deler ud af deres knowhow.

I Vaucluse, Alpes de Haute-Provence eller Haut-Var, frister de traditionelle nougatmagerier, og i skovene kan du følge trøffelhunde på jagt efter sorte diamanter – og bagefter nyde dem revet over røræg og kartoffelmos.

I Provence mærker man maden i kroppen. Den bliver til minder, og minderne sætter sig fast – som smagen af noget, man ønsker sig igen og igen.

Provence – for livet, ikke kun for ferien

Det, der gør Provence uforglemmelig, er, at det ægte og det æstetiske går hånd i hånd. Du kan købe gedeost direkte fra bonden og bagefter spise den i måneskinnet under stjernerne. Lavendelmarkerne, hvis perfekt geometriske marker udgør et farverigt skue mellem Manosque og Digne-les-Bains, findes ikke kun i sæbe, men også som drys over desserter. Og vinen? Den er ikke bare vin – den er fortælling, håndværk, kærlighed og stolthed på flaske.

Oplev Provence i hjertet af København – 15.–18. august

I år kan du møde Provence uden at pakke kufferten. Som årets venskabsregion ved Copenhagen Cooking 2025 flytter den sydfranske livsglæde og smag ind i Kødbyen fra 15. til 18. august, hvor gastronomi, vin og stemning folder sig ud i fuldt flor.

Du kan gå på opdagelse blandt markedets boder og smage på lokale specialiteter – eller fordybe dig i rosévine og olivenolier til guidede smagninger og workshops.

Både børn og voksne inviteres med i køkkenet til madværksteder og mini-masterclasses, og overalt i Kødbyen vil du kunne mærke den særlige provencalske atmosfære – med petanque og duften af lavendel i luften.

Alt det, Provence står for – smag, art de vivre og fællesskab – bliver levende midt i København. Så kom og vær med til festivalen i gastronomiens tegn, hvor den gamle fashionable kødby for en stund dufter og smager af Sydfrankrig. Du vil ligeledes kunne vinde spændende præmier fra Provence regionen.

Vind en uforglemmelig getaway i hjertet af Provence

Kom og vær med til festivalen og få chancen for at vinde fantastiske ophold og oplevelser – præmier i særklasse fra nogle af de smukkeste destinationer i Provence.

Fra det livlige Marseille med sine calanques og farverige markeder til La Ciotats filmiske badebugter. Udforsk Nîmes og dens imponerende romerske arv, eller gå på opdagelse i Arles, hvor kunst og historie smelter sammen under solen, ved porten til Camargue. Nyd stilheden i Moustiers-Sainte-Marie, en malerisk klippelandsby, eller i det bakkede Pays de Fayence, midt i Var, hvor duften af Provence følger dig ad vandrestierne. Mærk sjælen i Salon-de-Provence, byen med de syngende fontæner og Nostradamus’ ånd, eller lad dig forføre af naturens kontraster i Roquebrune-sur-Argens – mellem røde klipper, pinjeskove og Middelhavet.

Du kan flyve direkte til Provence enten til Marseille elle Volotea eller til Nice med Norwegian eller SAS.

Læs mere om det her