Der var engang, hvor all inclusive-restauranter, heldags-britisk morgenmad og dybstegte tapas var kendetegnende for madscenen på De Kanariske Øer. Det har, ligesom store dele af resten af øerne, ændret sig.

Eksklusive hoteller har investeret i at hyre internationale kokke til at åbne gourmetrestauranter, der er kommet et fornyet fokus på øernes kulinariske traditioner, og flere og flere af De Kanariske Øers unge vælger at blive boende på øerne for at åbne mere nytænkende steder målrettet eventyrlystne og kvalitetsbevidste rejsende. Det har ført til en opblomstring af deres hotel og restaurant-scene, og lige nu er den lige så legesyg og eksklusiv som den tidligere har været mainstream og billig.

Nogle af restauranterne ligger på eksklusive hoteller, andre på travle gadehjørner, og ikke så få har udsigt over øernes smukke kyster. De fem Michelin-restauranter ligger alle på Tenerife, der er epicentret for den mest kreative kulinariske udvikling, mens de andre øer i højere grad er hjem til køkkener, der fokuserer på øernes kulinariske traditioner.

Rincón de Juan Carlos, Tenerife

Når man går gennem de turistede gader i Los Gigantes på Tenerife er noget af det sidste, man forventer at finde, en kreativ restaurant som denne. Den er drevet af to brødre som kokkererer i køkkenet, og man kan enten håndplukke retter fra a la carte-menuen eller gå planken ud med den 12-retters tasting menu. Køkkenet er kreativt og legesygt, og brødrene anvender teknikker fra køkkener verden over, men der er respekt for traditionerne og de lokale råvarer. Især deres fisk- og skaldyrsretter er strålende.

Bodega El Chupadero, Lanzarote

Der ligger ikke nogle nytænkende Michelin-restauranter på Lanzarote, men til gengæld er øen spækket med traditionelle bodegaer. De bedste af dem ligger i vinlandet, og en af dem er El Chupadero. Fra den solbeskinnede terrasse er der udsigt over de bølgende vinmarker, og her vælger de fleste at slå sig ned med et glas - eller en flaske - af den lokale vin og små tapas-anretninger. Ejeren holder ofte kulturelle arrangementer som koncerter, filmvisninger og vinsmagninger, der har aflyst de fuldmåne-fester, bodegaen blev kendt for, da den åbnede i 1981.

Kazan, Tenerife

De delikate retter består primært af lokal fisk og skaldyr, de bliver serveret på lavasten, og restaurantens navn betyder vulkan på japansk, en hilsen til Teide-vulkanen, der troner over Tenerife. Kokkene og køkkenet er imidlertid japansk, og restauranten er indrettet med simple træmøbler, som afspejler den typiske japanske sans for minimalisme og ydmyghed. Sushi-retterne som blandt andet består af sashimi, nigiri med middelhavs-rejer og forskellige delikatesser med fiskerogn, er der til gengæld intet ydmygt over, og priserne er lave sammenlignet med den tårnhøje kvalitet.

Mirador de la Pena, El Hierro

Maden på denne restaurant er lige så storslået som udsigten, og det siger ikke så lidt: Den ligger ved en nordlig udkigspost højt hævet over El Hierros dramatiske kyststrækning, og fra spiselokalet og terrassen er der frit kig til havet, vingårdene og klipperne. Bygning er skabt med rustikke sten, der afspejler øens natur, og det gør køkkenet også. Råvarerne er lokale og tilberedningen er en blanding af det traditionelle og nutidige - den er langt mere kreativ end de fleste andre steder på øen. Man kan blandt andet få ananas fyldt med hummere og græskarsuppe med røget ost.

M.B. (Martín Berasategui), Tenerife

Niveauet på denne restaurant svarer til beliggenheden på det prangende Ritz-Carlton-hotel. Det gør priserne også, men restauranten er også den eneste på De Kanariske Øer med to Michelin-stjerner. Restauranten er skabt af den legendariske kok Martín Berasategui, som kommer fra Baskerlandet og er kendt for at have hele 10 Michelin-stjerner i sit navn, fordelt på flere forskellige restauranter, der ligger spredt over Spanien. Hotellet er hjem til hele to Michelin-restauranter - den anden er japanske Abama Kabuki.

Casa Efigenia, La Gomera

Denne rustikke restaurant ligger i udkanten af La Gomaras storslåede nationalpark Garajonay, og den åbnede i 1960’erne, hvor der blev anlagt veje i området og de hårdtarbejdende arbejdere manglede et frokoststed. Stemningen og maden er stadig rustik og traditionel, men gruppen af gæster spænder bredere i dag hvor restauranten er blevet kendt som et af de bedste steder at gå på opdagelse i La Gomeras kulinariske traditioner. Familien, der driver restauranten, producerer deres egen vin, som de serverer med de traditionelle vegetariske gryderetter, kager, og salater. Det er et godt sted at gøre et stop, hvis man vandrer i nationalparken.

Junonia, La Gomera

Når man sidder på verandaen på denne lille familiedrevne restaurant og kigger ud over havnen, så giver det mening, at menuen lægger stor vægt på fisk og skaldyr. Mens ingredienserne afspejler øens historie, så er tilberedningen mere nutidig og legesyg. Restauranten, som åbnede i 1998, er blandt andet kendt for en salat med tunmave, avokado, iberisk skinke og hindbær-dressing, men der er også indslag som sort pasta med vodka og skaldyr på menuen. Det romantiske lokale er indrettet med skiftende kunstudstillinger.

NUB Restaurant, Tenerife

Italiensk, chilensk og kanarisk lyder måske ikke som de mest oplagte køkkener at fusionere, men på NUB i Tenerifes San Cristóbal de la Laguna gør de det alligevel, og med stor succes: Restauranten er en af de seneste på listen over kanariske spisesteder med en Michelin-stjerne. Restauranten ligger i minimalistisk indrettede lokaler i en smuk gammel bygning i kolonialstil, der tidligere var hjem til en tobaksfabrik. Man kan vælge mellem to tasting menuer - til enten 90 eller 110€ - der tager en med til de to kokkes hjemlande, Italien og Chile, og gennem De Kanariske Øers kulinariske traditioner, men giver dem et twist.

Avenida Restaurante, Fuerteventura

Det er traditioner og ikke kulinariske nybrud, der dominerer restauranterne på Fuerteventura. Det er også tilfældet på restaurant, som er kendt for sine lave priser og sine grillede bøffer, blæksprutter og hele fisk. Restauranten ligger forholdsvis langt fra stranden, hvilket gør, at her er flere lokale og færre turister end på mange andre restauranter på øen, og stemningen er altid festlig.

Texeda Brewery & Restaurant, Gran Canaria

Øllene er bryggede på et mikrobryggeri, maden er lavet af råvarer fra restaurantens egen gård, alle vinene er fra De Kanariske Øer og kokken er en lokal ung mand, der valgte at blive boende på Gran Canaria, på dette kombinerede bryggeri og spisested.

Maden er en blanding af rustikke, lokale traditionelle retter som gryderetter med lokale grise og internationale klassikere som burgere.

Med sine lyskæder, planter og minimalistiske møbler er restauranten et af de hippeste steder på Gran Canaria.