Bønner, ærter og linser er fremragende proteinkilder og naturligt rige på fibre, hvilket gør dem til et godt alternativ til kød. Og så smager de bare godt.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at vi spiser 100 gram bælgfrugter om dagen, men i gennemsnit spiser danskerne kun 5 gram dagligt, og flere synes, det er svært at få flere bælgfrugter ind i hverdagen.

Hos Aarstiderne vil de hjælpe os med at gøre bælgfrugterne til en mere naturlig del af hverdagskøkkenet.

Her er et par af de opskrifter, som Aarstiderne anbefaler, hvis man vil i gang med at bruge flere bælgfrugter i madlavningen.

Hvis du vil have endnu mere inspiration til at bruge bælgfrugter i din madlavning, så skriv dig op til Aarstidernes nyhedsbrev og få et hæfte med bælgfrugt-opskrifter tilsendt på mail.

Skriv dig op her

Shakshuka

Varm nydelse med masser af planter, bønner, ærter og quinoa. Lad din shakshuka simre længe ved lav varme, så alt er helt mørt og smagstæt. Lad dig ikke skræmme af de mange krydderier, mindre kan også gøre det. Spidskommen og chili er dog et must.

Ingredienser til 4 personer

• 200 g tørrede hvide bønner

• 2 løg

• 3 fed hvidløg

• 2 røde peberfrugter

• Olivenolie

• 2 spsk. spidskommen

• 1 spsk. knuste korianderfrø

• 2 spsk. tomatpuré

• 1 spsk. brun farin

• Nogle stilke timian

• 700 g mosede tomater

• Salt og peber

• 2-3 spsk. harissa eller chilisauce

• Ev. eddike

• 4 æg

Sådan gør du

1) Læg de hvide bønner i blød i koldt vand natten over eller i 12 timer. Kassér iblødsætningsvandet, skyl bønnerne, og kog dem i vand uden salt. Tilsæt salt, når bønnerne er møre, og lad dem trække i 10 minutter. Gem en halv liter kogevand til senere.

2) Skær løgene og hvidløgene i tynde skiver og peberfrugterne i strimler. Sauter i lidt olivenolie i en ovnfast gryde, til det hele er blødt og let gyldent. Kom spidskommen og koriander ved, og steg et par minutter.

3) Tilsæt tomatpuré og brun farin, og steg i 5-7 minutter. Bind timianen sammen i et lille bundt, og kom den i gryden sammen med bønnerne.

4) Hæld mosede tomater og kogevand på, til det næsten dækker. Kog i 30-45 minutter, til saucen sætter sig og koger lidt ind. Kassér timianbuketten, og smag til med salt, peber, harissa og evt. eddike.

5) Tænd ovnen på 200 °C uden varmluft.

Lav små fordybninger i saucen, og slå æg ud heri. Bag, til æggene er halvfaste. Server, mens æggeblommerne stadig er flydende.

Kikærtefladbrød med blomkål og gedeost

Et sprødt kikærtebrød, hvor du kan variere topping efter smag. Det kan være skiver af tomat og basilikum eller kartofler og rosmarin.

Ingredienser til 4 fladbrød

• 10 g gær

• ½ l lunkent vand

• 400 g kikærtemel

• 10 g salt

• 2 spsk. olivenolie

• 400 g durum- eller hvedemel + ekstra mel til udrulning af dejen

Topping

• 200 g revet ost

• 1 blomkål

• Lidt olivenolie

• Lidt havsalt

• Lidt peber

• 100 g blød gedeost

• 4 spsk kapers

• Rucola

Sådan gør du

1) Rør gæren ud i vandet, og tilsæt kikærtemel, salt, olivenolie og durum- eller hvedemel. Ælt dejen godt igennem og lad den hæve, gerne på køl natten over, eller stil den et lunt sted i 1 times tid.

2) Tænd ovnen pả 250 °C. Sæt 2 bageplader i ovnen så de bliver brandvarme. Brug en bagesten, hvis du har sådan én.

Topping

3) Rul dejen ud i 4 fladbrød, cirka 1 cm tykke, på et meldrysset bord. Drys brødene med revet ost.

4) Skyl, afdryp og del blomkålen i store buketter. Skær buketterne i tynde skiver på et mandolinjern, og fordel dem oven på brødene. Dryp med olivenolie, drys med havsalt og peber. Smuldr gedeosten udover, og fordel kapersene.

5) Læg fladbrødene på et stykke bagepapir, og flyt dem over på de varme bageplader. Bag dem gyldne og sprøde i ovnen i 8-10 minutter. Top med lidt rucola inden servering.

Brownie med kidneybønner

Kidneybønner er den hemmelige ingrediens i disse lækre brownies.

Ingredienser

• 1 dåse kogte kidneybønner (240 g, drænet og skyllet)

• 2 spsk kakao

• 100 g dadler (uden sten)

• 2 æg

• 2 spsk kokosolie (smeltet)

• 1 tsk vaniljeekstrakt

• 1 tsk bagepulver

• En knivspids salt

• 50 g mørk chokolade (hakket)

• 100 g hasselnødder

• 2 spsk honning eller ahornsirup (valgfrit, hvis du vil have ekstra sødme)

Sådan gør du

1) Tænd ovnen pa 180°C og smør en lille bageform eller beklæd den med bagepapir. Hvis dadlerne er meget tørre, kan du blødgøre dem ved at lade dem trække i varmt vand i 10-15 minutter, og derefter dræne vandet.

2) Rist hasselnødderne på en tør pande og tag herefter skallen af ved at nulre nødderne i et rent viskestykke.

3) Kom de drænede kidneybønner og de blødgjorte dadler i en foodprocessor og blend, indtil du får en glat og ensartet masse.

4) Tilsat æg, smeltet kokosolie, kakao, vaniljeekstrakt, bagepulver og salt til kidneybønneblandingen, og blend det hele sammen, indtil det er jævnt blandet.

5) Rør hakket mørk chokolade og de ristede hasselnødder i dejen med en ske.

6) Hæld dejen i den forberedte bageform og fordel den jævnt.

Bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud ren. Brownies skal stadig være lidt bløde og fugtige i midten.

7) Lad kagen køle af i formen, inden du skærer den ud i firkantede brownies.

Køb ind til din madlavning fra sofaen

Aarstiderne har samlet over 800 økologiske kvalitetsvarer, som du også kan få leveret lige til hoveddøren. Det gælder både sæsonens mest farverige frugt og grønt, alverdens bælgfrugter og dine mest basale dagligvarer som mælk, mel og pasta.

En farverig og prisvindende måltidskasse

Udover dagligvarer leverer Aarstiderne også prisvindende måltidskasser. De har netop fået prisen ”Årets måltidskasse” af Dansk Vegetarisk Forening for at være den måltidskasse i Danmark med mest frugt og grønt, bælgfrugter og økologi per portion.

Aarstiderne har faktisk formået at øge mængden af bælgfrugter i deres måltidskasser med 84 % på fem år.

Med en måltidskasse fra Aarstiderne får du både fantastiske økologiske råvarer, smage, som du måske aldrig har prøvet før, og opskrifter, som gør dit køkken lidt mere skørt og farverigt.

Gå på opdagelse i Aarstidernes 100 % økologiske dagligvarer og måltidskasser her.